Safran, zaʿfarān, ‘das Gelbe‘, ist ebenfalls mit dem wissenschaftlichem Namen “Crocus sativus” bekannt und kommt vom arabischen/persischen.
Delikatesse Safran ob für Suppen, Paella, Risotto oder Bouillabaisse. Safran gehört zu den teuersten und unverzichtbaren Gewürzen in der gehobenen Gastronomie und ist unter Starköchen nicht weg zu denken. Safranfäden sind die roten Narben des Safran-Krokus, einer seltenen Krokus-Art, die im Herbst violett blüht. Der Safran wird per Hand gepflückt, dazu werden ca. bis zu 100.000 Blüten für ein Kilogramm benötigt.
Safran ist das teuerste Gewürz der Welt und wird auch als “das Gold unter Gewürzen” bezeichnet. Schon einige Fäden reichen aus, einer Speise die typische goldgelbe Färbung und das einzigartige, edle Aroma zu verleihen. Bereits in der Antike war er ein Luxusartikel.
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