Bière blonde forte belge & Tripels
Les bières blondes fortes belges ont une forte carbonatation, un arrière-goût très sec et de puissants arômes de levure.
Goût, fabrication & histoire
La levure donne de la personnalité à ces bières ; ses esters et phénols les rendent uniques. Les arômes de levure proéminents peuvent être fruités, épicés/phénoliques ou les deux. L'utilisation de sucre crée une bière très sèche et buvable, souvent d'une amertume moyenne et d'arômes de houblon fruités et épicés. La carbonatation est forte. La douceur varie de faible à moyenne, l'alcool est généralement prononcé. Leur arrière-goût est particulièrement sec. Les blondes fortes/dorées sont généralement plus sèches, les Tripels sont la plupart du temps plus douces et globalement plus opulentes avec un caractère de levure plus phénolique. Les recettes classiques utilisent du malt pils, du sucre candi et du houblon belge, allemand ou anglais, ainsi que des levures de caractère, et parfois des épices comme la coriandre. Le sucre augmente l'alcool, mais maintient le corps léger et préserve la sécheresse. De nombreux experts tentent de distinguer les blondes fortes, les dorées fortes et les Tripels, mais les frontières sont floues. Les Tripels sont apparues dans les années 1930 (Westmalle Tripel) comme des bières blondes fortes qui combinaient la tradition des bières sombres avec la demande croissante de bières d'apparence plus légère. La plupart des blondes fortes et des Golden Ales se sont développées dans les années 1970 et comptent parmi les bières les plus populaires de Belgique.
Avec de l'orge, de l'avoine et du blé ainsi que des épices > secrètes<, cette bière florale, fruitée et phénolique évoque le citron séché et le clou de girofle. On y retrouve également des esters de banane floraux avec une légère douceur. La carbonatation est comparable à celle du champagne et apporte une légèreté à la profondeur opulente. Cependant, pour certains, les notes de clou de girofle sont trop intenses.