Il y a des bières, et puis il y a la Westvleteren 12. Brassée par les moines de l'abbaye de Saint-Sixte à Westvleteren, en Flandre occidentale – l'un des monastères les plus discrets au monde – elle est considérée depuis des années comme l'une des meilleures bières jamais brassées. Pas de marketing, pas de production de masse, pas de compromis.
Brun foncé, presque noir dans le verre, avec une mousse beige crémeuse. Le nez s'ouvre sur une profondeur inégalée : pruneau, figue, chocolat noir, caramel et une touche de porto. En bouche, se déploie un corps velouté et ample d'une complexité extraordinaire – fruits secs, vanille, chêne, épices fines – porté par une chaleur alcoolisée et une finale infiniment longue.
Brasserie : Abbaye de Saint-Sixte, Westvleteren, Belgique
Température de dégustation : 12–16 °C
Conservation : Continue de vieillir des années en cave
La Westvleteren 12 n'est pas une bière que l'on boit simplement. C'est une bière que l'on expérimente – lentement, consciemment, en bonne compagnie. L'un des grands privilèges pour tout amateur de bière artisanale.
